Producător profesionist de produse la cuptor
Echipament complet
Oct 21,2022
Probleme de calitate a aspectului și cauzele prăjiturii făcute cu mașina de prăjituri
Diferite operațiuni ale mașina de prăjituri va afecta calitatea aspectului prăjiturii.
1. Culoarea pielii este prea închisă Motive:
Prea mult zahăr sau prea puțină apă în rețetă, iar temperatura cuptorului este prea mare, mai ales dacă aluatul este prea fierbinte.
Soluție: Verificați dacă cantitatea de zahăr și apă totală din rețetă sunt adecvate și reduceți temperatura suprafeței cuptorului.
2. Motive pentru extinderea insuficientă a volumului:
Există prea multe materii prime flexibile în formulă, ouăle nu sunt proaspete, plasticitatea și fuziunea uleiului nu sunt bune, aluatul nu este amestecat corespunzător, iar momentul și metoda de adăugare a uleiului nu sunt adecvate, provocând oul. aluatul până la despumant. Nu, temperatura cuptorului este prea mare.
Soluţie:
Verificați dacă rețeta este echilibrată, verificați dacă ingredientele folosite sunt proaspete și adecvate, acordați atenție cantității și metodei de amestecare a aluatului și coaceți aluatul imediat după amestecare.
3. Motivul pentru care coaja tortului este prea groasă:
Temperatura cuptorului este prea scăzută, timpul de coacere a prăjiturii este prea lung, cantitatea de zahăr din rețetă este prea mare sau apa este insuficientă, iar glutenul din făină este prea scăzut.
Soluție: Folosiți temperatura și timpul corecte de cuptor. În principiu, maturitatea tortului este sincronizată cu colorarea. Acordați atenție echilibrului rețetei și folosirii ingredientelor adecvate.
4. Motivul pentru care tortul se lasă în timpul procesului de coacere:
Gluten de făină insuficient, prea multă apă în formulă, prea multe materii prime flexibile, cum ar fi zahăr și ulei în aluat, temperatură prea scăzută a cuptorului și șoc în timpul procesului de coacere, prea multă praf de copt, densitate al aluatului Prea scăzut, prea mult aer amestecat cu oameni.
Soluție: Acordați atenție echilibrului formulei, selectați materiile prime cu performanță adecvată, acordați atenție temperaturii cuptorului de coacere și mișcarea prăjiturii în timpul cuptorului sau al procesului de coacere ar trebui să fie atentă.
5. Există pete pe suprafața tortului Motive:
Agitarea necorespunzătoare, unele materii prime nu sunt complet amestecate uniform, particulele de zahăr sunt prea grosiere, pulberea și făina sunt amestecate uniform, iar umiditatea din aluat este insuficientă.
Soluţie:
În timpul procesului de amestecare, acordați întotdeauna atenție materiilor prime care nu sunt agitate în partea de jos a rezervorului și a peretelui rezervorului, răzuiți rezervorul și amestecați bine la timp și acordați atenție echilibrului formulei și selecției materiilor prime.
