Producător profesionist de produse la cuptor
Echipament complet
Dec 16,2022
Cum coace un cuptor de pâine pâine moale?
Înainte ca pâinea să fie pusă în cuptor de paine , aluatul trebuie prelucrat după cum urmează:
1. Mai întâi amestecați uniform ingredientele, încălziți la foc mic și amestecați cu un batător manual de ouă până devine o pastă, apoi turnați-o în cutia de păstrare proaspătă și acoperiți-o imediat pentru a preveni pierderea apei. După ce s-a răcit la temperatura camerei, puneți-l la frigider pentru 17-24 de ore.
2. Scoateți supa și frământați aluatul principal până când suprafața este netedă, apoi adăugați unt și sare și continuați să frământați. Mașina de pâine frământă aluatul de două ori (aproximativ 60 de minute). După ce frământați aluatul, acoperiți-l cu folie de plastic pentru prima a doua fermentație la 2,5 ori mai mare (aproximativ 60 de minute).
3. Dupa prima fermentare se scoate aluatul si se framanta aluatul cu mana timp de 10-15 minute pentru a epuiza aerul pana cand aluatul este fin si nu are pori.
4. După degazare, împărțiți aluatul în 6 părți egale și rulați în bile, acoperiți cu folie de plastic și relaxați-vă timp de 15 minute înainte de modelare. După modelare, efectuați a doua fermentație pentru a dubla dimensiunea (aproximativ 30 de minute).
5. Întindeți pe pâine un strat de spălat de ouă și puneți-l în stratul mijlociu al cuptorului la 180 de grade pentru 18-20 de minute.
6. Timpul de coacere trebuie sa fie de 18-20 de minute, si nu poate fi prelungit. Din cauza timpului prelungit de coacere, umezeala din pâine se va pierde, iar pâinea va deveni imediat tare. Fermentarea și timpul de coacere ar trebui să fie controlate corect. Va afecta deloc gustul.
