Producător profesionist de produse la cuptor
Echipament complet
Oct 24,2022
Probleme interne de calitate și cauzele prăjiturii realizate de mașinile de prăjituri
Prajiturile facute de mașina de prăjituri ar trebui să acorde atenție următoarelor situații:
1. Țesut aspru și textură neuniformă Motive:
Agitarea necorespunzătoare, materiile prime atașate la fundul rezervorului de amestecare sau a peretelui rezervorului nu sunt amestecate uniform, praful de copt și făina sunt bine amestecate, cantitatea de materiale flexibile, cum ar fi zahărul și uleiul din formulă, este prea mare, cantitatea de apă din formulă este insuficientă, aluatul este prea uscat, iar materiile prime ale prafului de copt Prea mult, temperatura cuptorului este prea scăzută, particulele de zahăr sunt prea grosiere.
Soluţie:
Acordați atenție ordinii de hrănire și procesului de amestecare, acordați atenție formulei pentru a echilibra cantitatea de aluat de prăjitură și încercați să alegeți zahăr fin pentru a regla temperatura cuptorului.
2. Duritatea este prea puternică și organizarea este prea strânsă Motive:
Glutenul din făină este prea mare, cantitatea de făină este prea mare, timpul de amestecare este prea lung sau viteza este prea mare când aluatul este amestecat cu făina, ceea ce face ca făina să devină gluten, cantitatea de zahăr și ulei din formula este prea mică, cantitatea de agent chimic de dospire din formulă este insuficientă, iar făina utilizată Făina este un praf de copt cu reacție rapidă, aluatul are o expansiune insuficientă după ce a fost introdus în cuptor și cantitatea de ou în Rețeta de prăjitură cu grăsime depășește prea mult cantitatea de ulei.
Soluţie:
Acordați atenție echilibrului formulei, selectați materiile prime adecvate, acordați atenție procedurilor de amestecare și cerințelor procesului, iar cantitatea de ouă din turta de grăsime nu depășește 10% din ulei.
3. Motive pentru aromă de prăjitură și gust slab:
Depozitare slabă a făinii, sării, zahărului, laptelui, calitatea proastă a grăsimilor și uleiurilor, folosirea necorespunzătoare sau excesivă a condimentelor, amestecarea altor articole dăunătoare în materiile prime, utilizarea slabă a materialelor decorative, proporții dezechilibrate de formule, tăvi de copt sau forme de copt necurate , Pielea prăjiturii este arsă, interiorul cuptorului nu este curat, tortul nu este suficient copt, prăjitura este ambalată înainte de a se răci la temperatura adecvată, mediul de răcire al prăjiturii este insalubre, felierea și echipamentele de ambalare nu sunt curate, iar dulapurile unde sunt expuse produsele nu sunt curate. Echipamentele frigorifice contaminează mirosurile neplăcute.
Soluţie:
Alegeți materii prime proaspete de înaltă calitate, acordați atenție echilibrului formulei, folosiți condimentele conform reglementărilor, stăpâniți metodele corecte de răcire și ambalare, acordați atenție igienei tăvilor de copt, a echipamentelor de ambalare de răcire, a echipamentelor de depozitare și a aparatelor.
