Producător profesionist de produse la cuptor
Echipament complet
Nov 11,2022
Care sunt măsurile de precauție pentru a face bomboane?
Bomboanele tari făcute de mașină de bomboane sunt cele mai simple bomboane amorfe, inclusiv bile tari, mentă limpede, caramel, acadele etc. Bomboanele tari se fac prin fierbere siropul la temperatură ridicată. Temperatura este atât de ridicată încât bomboana tare conține în sfârșit doar 1% sau 2% apă. Apoi turnați siropul pe o suprafață plană pentru a se răci și frământați culoarea cât timp materialul încă se poate extinde. Aromat și frământat în formă. Deoarece acest sirop este foarte bogat în zahăr și tinde să se cristalizeze ușor, se adaugă o cantitate substanțială de sirop de porumb pentru a preveni cristalizarea, rezultând un pahar de zahăr limpede.
Gătitul la temperaturi ridicate favorizează și caramelizarea, care conferă o culoare maro-gălbuie, care este o caracteristică negativă pentru bomboanele tari; concentrația de zahăr. Bomboane tari cristalizate intenționat Bomboanele tari cu cristale pot fi considerate un defect deoarece există prea puțin sirop de porumb pentru o interferență insuficientă sau se aduc semințe din marginea oalei sau siropul conține prea multă apă.
Cu toate acestea, unele bomboane tari au fost prelucrate în mod deliberat pentru a forma cristale fine care fac bomboanele casante și mai ușor de spart; bastoanele de bomboane și mentele sunt exemple comune. Aceste bomboane opace au o strălucire strălucitoare, mătăsoasă și sunt făcute lăsând siropul să se răcească și apoi întinderea și suprapunerea în mod repetat a zahărului în timp ce acesta este încă maleabil. Acest pas prinde unele dintre bulele de aer care încurajează formarea de cristale minuscule de zaharoză.
